Zubereitung

1.
Schritt

Ein Viertel des Roggenvollkornmehls mit ca. einem Viertel des lauwarmen Wassers zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Abdecken und 24 Std. bei Zimmertemperatur gären lassen.

2.
Schritt

Ein weiteres Viertel der Gesamtmenge des Mehls und entsprechend Wasser zugeben, verrühren. 24 Std. ruhen lassen.

3.
Schritt

Vorgang noch zweimal wiederholen, bis sich auf der Teigoberfläche Schaum zeigt und der Teig säuerlich riecht und Bläschen hat.

Achtung: Der Teig benötigt 4 x 24 Stunden Ruhezeit bis er fertig ist.

Zutaten für 1 Portion

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