La Tarte Tropézienne mit dem Thermomix. Die Tropézienne-Torte ist eine Brioche aus Kornzucker, gefüllt mit einer mit Orangenblüten aromatisierten Diplomatencreme. Ein an den Thermomix angepasstes Rezept.
Zutaten (8 Portionen)
die Brioche
– 1 Beutel dehydrierte Bäckerhefe
– 3 Eier
– 250 g Mehl
– 30 g Zucker
– 1 Prise Salz
– 125 g Butter
– 50 ml Wasser
– Perlzucker
Creme
– 500 ml teilentrahmte Milch
– 3 Eier
– 100g Zucker
– 50 g Mehl
– 4 Tropfen Orangenblüte
– 200 ml flüssige Sahne 30%
– 1 Esslöffel Mascarpone
Vorbereitung
– Die Brioche
Die Hefe und das Wasser in die Schüssel geben Programm 2 Minuten Stufe 1 bei 37°C an der Glocke das Mehl die Eier den Zucker das Salz hinzufügen und 8 im Ohrmodus programmieren
Wenn die Glocke ertönt, fügen Sie die Butter hinzu und programmieren Sie erneut 30 Minuten lang im Kolbenmodus
Am Ende der Glocke den leicht klebrigen Teig herausnehmen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, den Teig etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, der Teig sollte sich verdoppelt haben
Am Ende dieser Zeit entgasen Sie den Teig und legen ihn auf Ihr Backblech, bilden einen ca. 20 cm breiten Kreis und lassen den Teig noch einmal ca. 30 Minuten gehen die brioche im noch kalten ofen 20 minuten bei 180°C ohne umluft backen
Am Ende der Garzeit die Brioche herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie halbiert wird.
– Creme
Die Eier und den Zucker in die Schüssel mit dem Schneebesen geben Programm 4 Minuten Stufe 4 Während dieser Zeit 500 Milliliter Milch entweder in der Mikrowelle oder im Topf erhitzen, wenn der Thermomix klingelt, den Schneebesen entfernen und das Mehl hinzufügen und 6 Minuten bei 85 programmieren Stufe 3, wenn der Thermomix startet, die Milch durch das Loch zugeben, dabei auf die Vorsprünge achten, dann die Tasse zurückstellen und die Stufe auf 4 erhöhen, die Sahne kochen lassen
Am Ende dieses Schrittes die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen, die Frischhaltefolie verhindert, dass sich auf der Creme eine Haut bildet
Die Schlagsahne mit der flüssigen Sahne und der Mascarpone für meinen Teil schlagen. Ich mache es im Konditorroboter, der es nie im Thermomix schafft, wenn die Sahne vollständig abgekühlt ist, einen Esslöffel der Schlagsahne hinzufügen und mischen, dann den Rest der Schlagsahne hinzufügen Creme und fügen Sie Ihre Creme mit einem Spachtel vorsichtig hinzu und fertig
– Montage
Nachdem Sie Ihre Brioche in zwei Hälften geschnitten und vollständig abgekühlt haben, verteilen Sie die Creme mit einem Pfannenwender, legen Sie die zweite Hälfte der Brioche hinein und stellen Sie sie mindestens 8 Stunden lang in den Kühlschrank.
