Twisted Brioche mit Gebäckcreme im Thermomix. Hier ist eine weitere Brioche, diesmal eine gedrehte Brioche mit Konditorcreme, einfach mit dem Thermomix zuzubereiten.
Zutaten
die Brioche
– 60 g Milch
– 300 g T45-Mehl
– 2 Eier
– 1 C. Kaffee Rasiersalz
– 1 Päckchen Trockenhefe
– 120 g Butter
– 2 EL. Puderzucker
Trimmen
– 200 g Milch
– 2 Eigelb
– 40 g Puderzucker
– 20 g T45-Mehl
– 40 g gemahlene Mandeln.
– 60 g Schokoladenstückchen
– Kristallzucker/kandierte Früchte.
– etwas Honig
Vorbereitung
Hefe, Milch und Zucker in die Rührschüssel geben, 37°C, Stufe 2, 2 Minuten rühren.
Butter und Eier hinzufügen, 37°C, Stufe 2 für 1 Min. 30.
Dann Mehl und Salz hinzugeben und im Kolbenmodus 4 Minuten kneten.
Den Teig herausnehmen, in eine mit einem Tuch abgedeckte Schüssel geben und an einem warmen Ort 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Gebäckcreme zubereiten.
Milch, Eigelb, Puderzucker, Mehl und gemahlene Mandeln in den Mixtopf geben und 7 Minuten bei 90°C Stufe 4 aufschlagen.
Dann etwa 10 Sekunden auf Stufe 9 pürieren.
Gestaltung
Den doppelt gewordenen Teig herausnehmen und in zwei Hälften teilen, um am Ende 2 Brioches zu erhalten.
Für jedes Teigstück: Rechteckig ausbreiten, mit Sahne bedecken und mit Schokoraspeln bestreuen.
Zu einer Wurst rollen und diese längs halbieren.
Drehen Sie die beiden Würste, achten Sie darauf, dass die Sahne immer oben bleibt, und geben Sie dieser Drehung dann die Form einer Krone.
Mit Zuckerkörnern bestreuen, 30 Minuten gehen lassen, mit einem Tuch darüber, im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen und 20/25 Minuten garen.
Sobald es herauskommt, bestreichen Sie die Oberfläche der Brioche mit Honig für ein glänzendes Aussehen.
