Zubereitung
1.
Schritt
60 g Stärke mit 100 ml Milch verrühren.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Mit übriger Milch (650 ml) und 60 g Zucker im Mixtopf erhitzen 11 Min./ 100 Grad / Stufe 0.5. Angerührte Stärke einrühren, 2 Min. / 100 Grad / Stufe 0.5 weiterkochen. Schote entfernen. Flammeri herausgießen und etwas abkühlen lassen. Mixtopf ausspülen.
2.
Schritt
Eier trennen. Eigelbe zugedeckt kalt stellen. Eiweiß mit Schmetterling steif schlagen, 2 Min. / Stufe 4. Denn Flammeri nach und nach unter den Eisschnee heben. Dafür erst eine Hälfte vom Flammeri in den Mixtopf geben, für 2 Sek. / Stufe 3 / Linkslauf. Danach den Rest untermischen 3 Sek/ Stufe 3 / Linkslauf. Masse auf Dessertgläser verteilen. Abgekühlt zugedeckt kalt stellen.
3.
Schritt
Eigelbe, übrigen Zucker (100 g), Waldmeistersirup, Weißwein, Zitronenschale, -saft und übrige Stärke (20 g) in den Mixbecher geben und schaumig schlagen, ca. 10 Min. / Stufe 4 / 70 °C bis die Masse hochsteigt. Creme etwas abkühlen lassen.
4.
Schritt
Beeren verlesen, evtl. vierteln. Die Hälfte der Beeren auf die Flammeris verteilen. Schaumcreme darauffüllen. Dessert zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren: Dessert mit übrigen Beeren und Melisse garniert servieren.
Zutaten für 8 Portionen
-
4
Ei (M) -
80 g
Speisestärke -
750 ml
Milch -
1
Vanilleschote -
160 g
Zucker -
50 ml
Waldmeistersirup
-
250 ml
Weißwein (ersatzweise Apfelsaft) -
1
Zitrone (Abrieb) -
1 EL
Zitronensaft -
600 g
Beerenmischung -
Zitronenmelisse
