Zitronen-Kokos-Kekse mit dem Thermomix. Entdecken Sie das Rezept für Cracked Cookies mit Zitrone und Kokosnuss, einfach und leicht mit dem Thermomix zuzubereiten.
Zutaten (20 Portionen)
– 250 g weiche Butter
– 200 g Zucker
– 2 Ei
– 2 Zitrone, Saft und Schale
– 300 g Mehl
– 90 g Kokosraspeln
– gelbe Lebensmittelfarbe
– Puderzucker für das Finish
Vorbereitung
Stecke den Schneebesen in die Schüssel deines Thermomix.
Zucker und Butter in die Schüssel Ihres Thermomixes geben und 2 Minuten und 30 Sek. auf Stufe 3 mixen.
Den Schneebesen aus der Schüssel nehmen und die Eier, den Zitronensaft, die Schale, das Mehl, die Kokosnuss und ein paar Tropfen Farbstoff hinzufügen und 40 Sekunden lang auf Stufe 3 mixen.
In einer Salatschüssel reservieren und den Teig 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 160°C vorheizen.
Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
Bereiten Sie eine Schüssel vor und füllen Sie sie mit Puderzucker.
Mit einem Esslöffel etwas Teig ausschöpfen und eine Kugel von der Größe eines Golfballs formen, dann in Puderzucker wälzen, damit sie gut bedeckt ist.
Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Kühlen Sie den Teig zwischen jeder Keksrunde.
Lassen Sie die Teigkugeln, ohne sie flach zu drücken, auf die vorbereiteten Backbleche fallen.
15 bis 18 Minuten bei 160 °C backen.
Abkühlen lassen.
